Sorgum aslına bakarsak, buğday ve kızıl buğday benzer biçimde bir ottur. Sorgumun birçok türü ve kırması bulunmaktadır fakat Birleşik Devletler’de sorgum tek bir tür olarak sınıflandırılmaktadır: Sorghıım bicolor İki çeşit sorgum bulunmaktadır: Tahıl(şekersiz) ve tath(şekerli) sorgum. Sorgum çoğu zaman yemlerde; kuskus, un, lapa, şerbet ve şeker şeklinde yemeklerde ve alkollü içecek üretiminde kullanılmaktadır. Ucuz olması ve dünyadaki birçok bölgede kolay yetişmesi sebebiyle sorgum dünya genelinde fazlaca yaygındır, bu özellikler onu dünya açlığı ile savaşmada ideal bir vasıta konumuna getirmektedir. Mısır benzer biçimde sorgumda yakıtlı otomobillerde etil alkol olarak kullanılabilir. Şu anda Birleşik Devletler üretilen yüzde on iki sorgum etil alkol olarak kullanılmaktadır ve bu miktarın enerji krizlerinde daha da artması beklenmektedir.
Sorgumun kuzeydoğu Afrika da 2000 yıl ilkin ortaya çıkmış olabileceği düşünülmektedir. Bazı inanışlara söre yırtıcı sorgum 8000 yıî ilkin Orta Doğuda yetişmekteydi. Sorgum ABD’ya kolonicilik dönemde getirilmiştir; göçmenler sorguma “tavuk mısın” olarak başvurmuştur. Tatlı sorgum(sorgo) ABD’ya 1850’de Çin tarafınca tanıtılmıştır; sore;onun anavatanının Mısır oldumu düşünülmektedir Birleşik Devletler’de sorgum ilk olarak çiftlik hayvanlarının besini olarak kullanılmaktadır. Hindistan’ın birçok bölgesinde sorgumdan meydana getirilen bhakrı (mayasız ekmek) rejimlerde başlıca üründür.
Sorgum Nerede Yetişir?
Yılda altı milyon ton sorgum yetişmektedir ve ana üretici Afrika’dır, onu Şimal ABD ve Asya takip etmektedir. Birçok sorgum şerbeti Birleşik Devletlerdin güneyorta ve güneydoğu bölgelerinde üretilmektedir.
Sorgum nıyasm, B2 vitamini, tiyamm, kalsiyum, demir, fosfor ve potasyum şeklinde mineral ve vitaminler bakımından iyi bir kaynaktır. Sorgumun kepek katmanlarında kalp hastalıkları ile savaştığı malum proanthocyanidin, 3 deoxyanthocyanin, fenolik asit, bitki sterolü ve polıcosanol şeklinde yüksek oranda fotokimyasallar barınmaktadır. Sorgum lif bakımından zengindir ve sorgumun çeşidine bağlı olarak lif bileşimi porsiyon başına 9 ileli grama çıkabilir.
Kalp Sağlığı: Sorgum kalp hastalıkları ile savaşabilen ve kolesterolü düşürebılen fenolik bileşimler, bitki sterolleri ve policonasol fotokimyasallar bakımından iyi bir kaynaktır. Dört hafta süresince rejimine eklenen sorgum adam hamster üstünde LDL kolesterol seviyesini düşürmüştür ve kolesterol emilimim değerlendirmiştir.
Çolyak Hastalığı: Sorgum çoğu zaman buğday, çavdar ve arpada bulunan glütenli proteinlerden yoksundur ve bu yüzden çölyak hastalığı ya da glüten hassaslığını tanımlamada güvenli olarak kabul edilmektedir.
Seçim Ve Gizleme:
• Sorgum tahıl, un, şerbet ve şeker olarak satılabilir. Hem de sorgum çeşitli kahvaltılık gevreklerin içinde de bulunabilir. Sorgum ununu hava geçirmez kaplarda saklayın. Buzdolabında aylarca muhafaza edilebilirsiniz.
Hazırlama Ve Servis Önerileri:
Sorgum kabaca işlenmiş olabilir ve lapa, pelte ya da ekmeklerde buğday unu ile karıştırmada kullanılabilir.
• Lezzetini ya da görünüşünü değiştirmeden lif bileşimini yükseltmek için tariflere ilave edin. Sorgumun azca bir tadı olduğundan tüm tariflere eklenebilir.
Servis: 12 * Hazırlama ve Pişirme Süresi: 60dk
Bu tanım 6 tane enerji deposu yiyecek ihtiva eder.
Malzemeler:
- 1 kâse sorgum unu
- 2 kâse köpüğü alınmış süt
- 1 kâse patates nişastası
- 1/4 kâse kanola yağı
- 1/3 kâse un
- 4 kâse elma sosu
- 2 kâse toz şeker
- 2 kâse meyve marmelâdı(portakal)
- 1 yiyecek kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı vanilya aslı
- 1 1/2 çay kaşığı xanthan macunu
- 2 kâse kuru yabanmersini
- 1 çay kaşığı tuz
Fırını evvel 375 derecede ısıtın. Teflon çörek tepsisini hazırlayın. Büyük bir kâsede vabanmersîni dışındaki tüm malzemeleri karıştırın. Düşük ayarda tüm malzemeleri yavaşça karıştırın, sonrasında hızı orta dereceye getirin ve tamamen karışana kadar çırpın. Yabanmersinini ve cevizleri ilave edin. Hamur harcını’çörek tepsisine aktarın. 20 dakika ya da çörekler güzelce kızanp dokunduğunuzda sert olana kadar fırında pişirin. Fırından alın ve 5 dakika tepsinin içinde soğutun. Çöreklerin ısısının düşmesini tamamlamak için başka bir yere aktarın.
Sorgum Besin Değerleri
Kalori: 230; Toplanı yağ: 6g; Doymuş yağ: 5g; Kolesterol: 30mg; Sodyum: 340mg; Toplam karbonhidrat: 44 mg; Lif: ig; Şeker: 22 g; Protein: 2e.Etiketler: sorgum bitkisi, sorgum iyi geldiği hastalıklar, Sorgum nedir, sorgum tohumu, tatlı sorgum nedir
